今日は昔ごはんとおやつの時間楽や(神河町)でおこなわれた醤(ひしお)づくり仕込み会に行ってきました。

神奈川県から講師にきてくださった

旅する発酵料理家山田雅恵先生のご指導のもと

みんなでひしおを仕込みます。

材料は

・大豆麹と小麦麹がブレンドされた醤(ひしお)麹
・水
・水
・醤油
・こんぶ

これを保存容器の中で手で揉みながら混ぜ合わせます。

そして10日くらい毎日書きまぜて発酵をすすめます。

醤油とお味噌の合いの子のようなこの醤

最初

ひしお?

もろみ味噌みたいなやつ?

って思っていたのだけれど

まあ、もろみ味噌みたいなやつではあるのだけど

この醤のなかに詰まってる無限大の可能性にひかれて参加してみました。

きっかけをきかれてもうまく説明できないくらい

「なんだかひかれた」わけです。

その場所にいる菌、そのひとの手に付着してる菌で

味も風味もかわってくる。

夏だって常温保存可能。

冷蔵庫に入れると酸っぱくなってしまうのだそう。

面白いのが、

「納豆を食べる前にかき混ぜること」の注意書き。

納豆を食べた時に空中にただよう納豆菌におかされてねばねばしてくることがあるそう。

菌、、おそるべし、、、、、、

麹を使って出来た発酵食品って

食べたものを消化するため分解したり
代謝を促すための酵素がたっぷりなのだけれど

ひしお麹の酵素の種類は、醤油の麹の種類+100らしい、、、

腸内環境が整うのはかなり期待できるし

でね、日本の麹って一番分解力が高いんですって。
(2006年に日本醸造学会で国菌に認定されたらしい。すごい、、メダルかけてる麹くんが見えます)

すごいな麹、そしてl日本の発酵食品。

でもきっと、市販のお味噌や醤油で生きてるものってきっと少ない。

むしろ、あるのかな、、、。

ぜんぶ手作り、自家製とかはわたしは無理なので

取り入れられることを取り入れられるだけその年の気分で仕込んでる。

全く気分が乗らないときはやらない。

仕込んでくれてる農家さんから買う。
おいしいんだこれがまた。

無理せず気持ちよく発酵食品ライフを楽しんでます。

仕込んだあとの、試食会がこれまた贅沢。

普通にそのまま野菜スティックにつけて食べるだけではなく

ひしおプラス

マヨネーズ
お好みソース
ハリッサ(モロッコ料理のスパイス)
粒マスタード

などなど

いろいろ

「ひしおプラス」と勝手に心の中で呼んでますが

これがバリエーション豊富でぜんぶ美味しい。

デザートにはワッフルにひしおプラス。

いちごやブルーベリーのジャムなんかと
甘酒とひしお

という組み合わせ。

あまじょっぱくてこれがまた最高に美味しい。

焼き菓子の隠し味にいれてもおいしそう。

ブラウニーとか、ナッツのタルトのアーモンド生地部分とか
クッキーも美味しいだろうし、、

ああ、レシピの妄想はとまらない。

今年は糖質制限お菓子をいろいろつくりたくて

小麦も米粉もつかわないレシピをいろいろと試作中。

お砂糖のみならず、糖質っていっぱいいろんなところでとりすぎちゃってて

内臓疲れてたり
水分含んでむくんでたり
冷えてしまったり
必要な栄養素が流れちゃったり、、、、

ココロと身体をもうひとつ軽くしたいひと向けに
体験談も兼ねてシェア会をしたいって思ってる。

ひしおくんも、きっと一躍かってくれるであろう。

先生、「ひしおから世界平和」を唱えていたけれど

ちょっとわかる。

おなかの調子って気分にすごく影響される。

お砂糖を控える生活を続けてから長年悩まされてた内臓疲労もとれて腸内環境もよくなったので

気分が違うものってすごくよくわかる

お腹の調子が悪いと、うつうつとしちゃうんだ。

7年前こどもの胃腸風邪をもらって鬱状態ひきおこしてずいぶん長いこと続いちゃったことがある。

実際、科学的にも
腸内環境によって分泌される脳内物質がかわってくるそう。

腸って、皮膚だし脳なんだ。
ダイレクトに影響される。

体調なんて

そりゃあ波はあるけれど、

それでも健やかになれば、見える世界って本当にかわる。

たのしく取り入れられることって、きっとたくさんあるし

健康に関する情報ってたくさんすぎて

「気づかぬうちに盲信してる」

ってこともあったりする。

だれかがいいって言ってるからって合うとも限らない。

だから一番は、やってみること。

カラダの性質なんて100人いれば100通り。

そのときあうものを見つけてく。

あと、環境や年齢とともに変わっていくから

何度だって見直し。

これ、おいしい?
気持ちいい?

いつもカラダとおはなししながら

しばらくは育ってゆくひしおをかき混ぜて味見する毎日になりそう。

ああ、、10日後の出来上がりがとってもたのしみ◎

納豆大好きなので、

それだけ厳重注意で、、、、、。笑